「しずまえ鮮魚の味噌漬け」のこだわり

「しずまえ鮮魚の味噌漬け」は由比倉沢定置網の地魚にこだわっていて魚の鮮度が抜群に良いのがこだわりのひとつです。そしてもうひとつのこだわりが味噌床の味付けです。その作り方です。

まずは無添加の信州甘口味噌

由比の地酒「正雪」の酒粕

味噌と酒粕を合わせます

砂糖、みりんを加えて

冷蔵庫で寝かせて出来上がり

このまま食べてもとても美味しい味噌床です。これに魚を漬けますが、魚の味を引き立たせるこだわりの味になっています。